In der anspruchsvollen Welt der Gastronomie, Bars oder Hotellerie ist ein Eiswürfelausfall der absolute Albtraum. Mehr als nur ein Mittel zur Kühlung sind Eiswürfel das Herzstück des Erfolgs Ihrer Cocktails, der Präsentation Ihrer Auslagen und der Kundenzufriedenheit.
Angesichts der Vielzahl an Modellen – unterschiedliche Kapazitäten, Luft- oder Wasserkühlung, Eissorten – ist es jedoch leicht, den Überblick zu verlieren. Dieser einzigartige Leitfaden, aktualisiert von den Experten von Comptoir du Froid, gibt Ihnen die Schlüssel zur Auswahl DER Maschine, die zu Ihrem Durchsatz passt.
I. Welche Eiswürfelart für welchen Zweck?
Dies ist das erste Auswahlkriterium. Die Form des Eiswürfels bestimmt seine Verwendung.
1. Der Hohleiswürfel (Bullet): Der vielseitige Standard
Dies ist der am weitesten verbreitete Eiswürfel in Bars, Restaurants und Hotels. Seine zylindrische, hohle Form bietet eine maximale Kontaktfläche mit der Flüssigkeit.
- Das Plus: Er kühlt Getränke extrem schnell.
- Verwendung: Limonaden, Wassergläser, Spirituosen, Eiskaffee.
- Modulares Sortiment je nach Bedarf (24kg, 45kg, … 100kg)
- Erhältlich mit Luft- oder Wasserkühlung
- Integrierter isolierter Speicher
2. Crushed Ice (Flake): Der Cocktail- & Frisch-Experte
In Form kleiner Fragmente oder Granulate ist dieses Eis formbarer.
- Bar-Verwendung: Unverzichtbar für Mojitos, Caipirinhas und Tiki-Cocktails.
- Lebensmittel-Verwendung: Ideal für Fischtheken (verbrennt den Fisch nicht) und kalte Buffets.
- Produktion von strukturiertem Scherbeneis
- Sortiment von 30 kg bis 130 kg / Tag
- Ideal für Cocktails & Fischtheken
II. Welche Produktionskapazität (kg/24h)?
Unterschätzen Sie niemals Ihren Bedarf. Eine Maschine, die zu 100% läuft, wird vorzeitig verschleißen. Hier sind unsere Richtwerte:
- Kleine Bar / Snack / Büro (30 Gedecke): Ziel sind 24 bis 30 kg / Tag.
- Mittelgroßes Restaurant / Brasserie (40-80 Gedecke): Ziel sind 45 bis 60 kg / Tag.
- Diskothek / Campingplatz / Großes Hotel: Ziel sind mindestens 80 kg bis 100 kg / Tag.
Planen Sie immer einen Sicherheitsspielraum von +20% gegenüber Ihrer durchschnittlichen Schätzung ein. Das rettet Sie bei Hitzewellen oder an geschäftigen Samstagen.
III. Die technische Wahl: Luft- oder Wasserkühlung?
Dies ist die wichtigste technische Frage für die Lebensdauer Ihres Geräts.
| Kriterium | Luftkühlung (Standard) 💨 | Wasserkühlung (Einbau) 💧 |
|---|---|---|
| Installation | Einfach (Steckdose + Wasseranschluss + Abfluss) | Komplexer (Doppelter Wasserkreislauf) |
| Betriebskosten | Wirtschaftlich (Verbraucht wenig Wasser) | Höher (Verbraucht Wasser zur Kühlung des Motors) |
| Erforderliche Bedingung | Gut belüfteter Raum unerlässlich | Keine (Funktioniert auch bei Hitze) |
| Ideal für… | Offene Bar, belüftete Küche, Büro | Maschine eingebaut in Möbel, Warmer Thekenbereich (>30°C) |
Fazit: Wenn Sie die Maschine in eine geschlossene Bar einbauen, wählen Sie unbedingt WASSER. Wenn die Maschine atmen kann, wählen Sie LUFT, um Ihre Wasserkosten zu senken.
Fazit: Bereit zur Ausstattung?
Bei Comptoir du Froid haben wir die Auswahl vereinfacht, indem wir unsere Maschinen in skalierbare Serien gruppiert haben. Alle unsere Maschinen werden aus robustem Edelstahl 18/8 hergestellt und verwenden das umweltfreundliche Kältemittel R290.
Benötigen Sie eine kleine Zusatzmaschine?
Für den Hausgebrauch, ein kleines Büro oder ohne Wasseranschluss.