In der anspruchsvollen Welt von Gastronomie, Bar und Hotellerie ist ein Ausfall der Eiswürfelversorgung ein Albtraum, den es unbedingt zu vermeiden gilt. Eis ist weit mehr als nur ein Mittel zum Kühlen: Es steht im Mittelpunkt gelungener Cocktails, ansprechender Warenauslagen und zufriedener Kunden.
Doch angesichts der Vielzahl an Modellen – unterschiedliche Kapazitäten, Luft- oder Wasserkühlung, verschiedene Eisarten – verliert man leicht den Überblick. Dieser einzigartige Ratgeber, aktualisiert von den Experten des Kältekontor, gibt Ihnen die wichtigsten Kriterien an die Hand, um DIE Maschine zu wählen, die zu Ihrem Durchsatz passt.
I. Welche Eisart für welchen Einsatz?
Das ist das erste Auswahlkriterium. Die Form des Eises bestimmt seine Verwendung.
1. Hohleis (Bullet): Der vielseitige Standard
Das ist der in Bars, Restaurants und Hotels am weitesten verbreitete Eiswürfel. Seine hohle zylindrische Form bietet eine maximale Kontaktfläche mit der Flüssigkeit.
- Der Vorteil: Es kühlt Getränke extrem schnell.
- Einsatz: Softdrinks, Wassergläser, Spirituosen, Eiskaffee.
- Modulare Serie je nach Ihrem Durchsatz (24kg, 45kg, … 100kg)
- Mit LUFT- oder WASSERKÜHLUNG erhältlich
- Integrierter isolierter Vorratsbehälter
2. Crushed Ice (Flake): Der Experte für Cocktails & Frische
In Form kleiner Stückchen oder Granulate ist dieses Eis formbarer.
- Bar-Einsatz: Unverzichtbar für Mojitos, Caipirinhas und Tiki-Cocktails.
- Lebensmittel-Einsatz: Ideal für Fischtheken (es verbrennt den Fisch nicht) und kalte Buffets.
- Produktion von strukturiertem Scherbeneis
- Serie von 30kg bis 130kg / Tag
- Ideal für Cocktails & Fischtheken
II. Welche Produktionskapazität (kg/24h)?
Unterschätzen Sie Ihren Bedarf nie. Eine Maschine, die ständig zu 100% läuft, verschleißt vorzeitig. Hier sind unsere Richtwerte:
- Kleine Bar / Snack / Office (30 Gedecke): Planen Sie 24 bis 30 kg / Tag.
- Mittleres Restaurant / Brasserie (40-80 Gedecke): Planen Sie 45 bis 60 kg / Tag.
- Diskothek / Campingplatz / großes Hotel: Planen Sie mindestens 80 kg bis 100 kg / Tag.
Kalkulieren Sie gegenüber Ihrer durchschnittlichen Schätzung immer eine Sicherheitsreserve von +20% ein. Das rettet Sie bei Hitzewellen oder an stark frequentierten Samstagabenden.
III. Die technische Wahl: Luft- oder Wasserkühlung?
Das ist die wichtigste technische Frage für die Lebensdauer Ihres Geräts.
| Kriterium | LUFTKÜHLUNG (Standard) 💨 | WASSERKÜHLUNG (Einbaufähig) 💧 |
|---|---|---|
| Installation | Einfach (Steckdose + Wasserzulauf + Ablauf) | Komplexer (doppelter Wasserkreislauf) |
| Betriebskosten | Sparsam (verbraucht wenig Wasser) | Höher (verbraucht Wasser zur Motorkühlung) |
| Erforderliche Bedingung | Ein gut belüfteter Bereich ist unverzichtbar | Keine (funktioniert auch bei Hitze) |
| Ideal für… | Offene Bar, belüftete Küche, Office | In ein Möbel eingebaute Maschine, warmer Rückbuffet-/Backbar-Bereich (>30°C) |
Fazit: Wenn Sie die Maschine in eine geschlossene Bar einbauen, wählen Sie unbedingt WASSER. Wenn die Maschine frei atmen kann, wählen Sie LUFT, um Ihre Wasserrechnung zu senken.
Fazit: Bereit für die Ausstattung?
Beim Kältekontor haben wir die Auswahl vereinfacht, indem wir unsere Maschinen in ausbaufähigen Serien bündeln. Alle unsere Maschinen bestehen aus robustem Edelstahl 18/8 und verwenden das umweltfreundliche Kältemittel R290.
Benötigen Sie eine kleine Zusatzmaschine?
Für den privaten Gebrauch, ein kleines Büro oder ohne Wasseranschluss.